99%国人不知道：这8种常见蔬菜易中毒

三、无根豆芽

市场上有一种无根豆芽，是用化肥生发的。所有的化肥都含有氮类化合物，人食用后，在肠道细菌的作用下能转化成亚硝肢。研究证实，这是一种强致癌物，可使人患胃癌、肝癌、食道癌等。因此，在采购时应认真识别，严 禁 食用。

四、四季豆和菜豆

豆 中 含有皂戒和膜蛋白酶抑制物，如果食用没有煮熟，外表呈现青色的菜豆、四季豆，便会产生 毒 性 。因此，烹调时，应先将豆煮熟捞出，再加上调味作料搁煮，便可解除 毒 性 。